A Erewhon, rede de supermercados de luxo com sede em Los Angeles e foco em produtos orgânicos e saudáveis, anunciou uma mudança significativa em seus métodos de preparo de alimentos. A partir de agora, todos os 15 estabelecimentos da rede utilizarão o óleo de fruta Orgânico Fera, da Zero Acre Farms, para fritar os itens de seu popular balcão de comidas quentes. Essa transição marca um afastamento do uso predominante de óleo de abacate, que até então era a principal escolha para garantir a crocância de pratos como o couve-flor ao estilo búfalo e os tenders de frango.

Sustentabilidade e Saúde: A Nova Fronteira dos Ingredientes

A escolha da Erewhon reflete uma tendência crescente no setor de alimentos, onde a sustentabilidade e a saúde dos ingredientes ganham cada vez mais destaque. O óleo Fera, produzido a partir da fruta de uma palmeira híbrida (oleifera x guineensis), é certificado Regenerative Organic Certified (ROC) no nível Gold. Essa certificação atesta que o cultivo da fruta prioriza a saúde do solo e práticas climáticas amigáveis, um diferencial importante para a imagem da Erewhon, que se posiciona como uma marca comprometida com o bem-estar e a responsabilidade ambiental. Além disso, a Zero Acre Farms afirma que seu óleo utiliza cerca de dez vezes menos terra em comparação com óleos de fritura convencionais e possui uma vida útil de fritura duas vezes maior que a dos óleos de semente, o que, na prática, pode reduzir o uso de terra em até 20 vezes.

Alternativa aos Óleos de Semente

O óleo Fera foi desenvolvido pela Zero Acre Farms como uma alternativa direta aos óleos de semente, como soja, canola e amendoim, amplamente utilizados na indústria de serviços alimentícios devido ao seu baixo custo e estabilidade em altas temperaturas. Embora esses óleos sejam ricos em gorduras poli-insaturadas, benéficas para o coração, alguns especialistas alertam para o risco de oxidação quando submetidos a altas temperaturas ou reutilizados. O óleo de abacate, embora mais estável e também rico em gorduras monoinsaturadas, tende a ser mais caro. O Fera, segundo a Zero Acre Farms, oferece um perfil semelhante de gorduras monoinsaturadas, com a vantagem de ser aproximadamente metade do preço do óleo de abacate, além de ser mais estável para frituras e menos propenso à oxidação.

Impacto Culinário e Adoção pelo Consumidor

A mudança não passou despercebida no paladar dos clientes da Erewhon. Relatos indicam que pratos como o couve-flor ao estilo búfalo e os tenders de frango apresentaram uma crocância aprimorada e uma sensação menos oleosa após a adoção do novo óleo. Jeff Nobbs, cofundador e CEO da Zero Acre Farms, destacou que o feedback culinário foi extremamente positivo, com consumidores notando a melhora na textura e no sabor dos alimentos. Para facilitar a comunicação sobre essa mudança, as lojas da Erewhon exibirão códigos QR que direcionam os clientes para uma página web dedicada, explicando os benefícios de saúde e ambientais do óleo Fera.

Um Selo de Aprovação para o Mercado Regenerativo

A adoção exclusiva do óleo Fera para frituras em todas as 15 unidades da Erewhon representa um "enorme selo de aprovação" para a Zero Acre Farms e para o conceito de ingredientes regenerativos. Essa parceria valida o esforço da startup em criar uma alternativa de óleo de cozinha que seja simultaneamente mais saudável, mais sustentável e economicamente viável. A iniciativa da Erewhon pode servir de inspiração e precedente para outras redes de varejo e restaurantes que buscam alinhar suas operações com práticas mais responsáveis e atender à crescente demanda dos consumidores por transparência e sustentabilidade em toda a cadeia alimentar.

Com reportagem de Brazil Valley

Source · Fast Company