A rede Ilunion Hotels divulgou uma redução notável de 25% em seu desperdício alimentar mensal por comensal, em comparação com o ano anterior. O anúncio foi feito em alusão ao Dia Internacional de Conscientização sobre a Perda e o Desperdício de Alimentos, destacando um avanço significativo em suas práticas de sustentabilidade.

O Impulso da Sustentabilidade na Hotelaria

Em um setor onde a gestão de recursos é crucial, a hotelaria tem intensificado seus esforços para minimizar o impacto ambiental. A redução do desperdício alimentar não apenas contribui para a preservação de recursos naturais, mas também representa uma oportunidade de otimização de custos operacionais. A Ilunion Hotels, que opera 34 restaurantes e serve mais de quatro milhões de refeições anualmente, implementou uma Política Interna de Desperdício de Alimentos desde 2022 para guiar suas cozinhas.

Inovação Tecnológica para Reduzir Perdas

A estratégia da Ilunion Hotels combina tecnologia e treinamento. Em dois hotéis, a rede testou um sistema piloto de inteligência artificial (IA) que utiliza câmaras e balanças para categorizar os descartes de alimentos. Essas informações permitem ajustar com precisão as compras de produtos perecíveis e modificar as fichas técnicas de 90% de sua oferta gastronômica. Essa otimização na preparação e exposição dos alimentos já resultou em uma diminuição de mais de 20% nos resíduos gerados em serviços de buffet.

Gestão de Resíduos e Capacitação de Pessoal

Além da IA, a Ilunion Hotels instalou um biodigestor no hotel Ilunion Atrium. O equipamento transforma restos orgânicos não consumíveis em água para irrigação em apenas 24 horas, fechando um ciclo de gestão de resíduos. Paralelamente, a rede investiu na capacitação de seus colaboradores, com 85 profissionais da área de Alimentos e Bebidas já treinados em prevenção de desperdícios. A meta é expandir esse treinamento para 150 funcionários entre 2026 e 2028, consolidando uma cultura de sustentabilidade em toda a operação.

Implicações e Próximos Passos

As iniciativas da Ilunion Hotels refletem uma tendência crescente na indústria hoteleira global, onde a sustentabilidade se torna um diferencial competitivo e uma exigência dos consumidores. A aplicação de IA e soluções de biodigestão demonstra um compromisso com a inovação para alcançar metas ambientais ambiciosas. A expansão do programa de treinamento para mais funcionários sugere que a rede busca internalizar e perpetuar essas práticas, transformando a redução de desperdício em um pilar de sua operação. O sucesso desses programas pode inspirar outras empresas do setor a adotarem medidas semelhantes.

O caminho para zerar o desperdício alimentar é complexo, mas as ações da Ilunion Hotels mostram que, com investimento em tecnologia e pessoas, é possível obter resultados expressivos. A contínua avaliação e adaptação das estratégias serão fundamentais para sustentar e aprofundar essas conquistas ambientais e operacionais.

Com reportagem de Brazil Valley

Source · Forbes España