Marta Oti, chef do restaurante Fontané, localizado em Girona, foi a grande vencedora do XXIII Prêmio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ‘Jaén, paraíso interior’. A competição, organizada pela Diputación de Jaén, teve sua final realizada no prestigiado congresso internacional San Sebastián Gastronómika, um dos eventos mais importantes do calendário gastronômico mundial.
O prêmio, que inclui uma dotação de 8.000 euros e um troféu artesanal, foi entregue a Oti, chef de origem jiennense, por sua criação intitulada ‘Ciclos do olivo’. A receita foi elaborada e apresentada ao vivo durante a final, demonstrando não apenas técnica, mas também uma conexão com a origem do ingrediente principal.
A Competição e os Finalistas
O certame reuniu oito chefs finalistas de diversas partes da Espanha e até mesmo de Xangai, evidenciando o alcance e a relevância do concurso. Entre os competidores estavam Nauzet Betancort (restaurante Arrope, Valladolid), Carmen Bretón (restaurante Azurmendi, Vizcaya), Ariel Adonay Múgica (restaurante Canfranc Express, Huesca), Kevin Díaz (restaurante Casa Lucita, Cantabria), Piero Rodrigo Aponte (restaurante El Molino de Urdáiz, Navarra), Rafael Arroyo (restaurante Inizio Andalusian Cuisine, Granada) e o madrileño Sergio Darío (restaurante Fields Concord, Xangai).
A presença de chefs de restaurantes com estrelas Michelin, como Azurmendi (três estrelas), El Molino de Urdániz (duas estrelas) e Canfranc (uma estrela), além de estabelecimentos com Sóis Repsol como Fontané e Arrope, sublinhou o alto nível técnico e criativo da competição. A vice-presidenta primeira da Diputación de Jaén, Pilar Parra, que também presidiu o júri, destacou a excelência culinária apresentada e o crescente uso do azeite de oliva virgem extra (AOVE) pelos chefs em suas criações.
O Papel do Azeite de Oliva Virgem Extra
O concurso é uma vitrine para o AOVE de Jaén, uma província reconhecida por sua produção de azeite de alta qualidade. Os finalistas utilizaram os azeites da linha ‘Jaén Selección 2026’ durante a prova, incluindo marcas como Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Oro Bailén, Oro de Cánava, Sierra Santo Tomé, Tierras de Canena, Balcón del Guadalquivir e Puerta de Las Villas. A competição incentiva a exploração de novas aplicações e técnicas culinárias com este ingrediente fundamental da dieta mediterrânea.
O formato da prova exigiu que cada chef tivesse 75 minutos para preparar suas receitas: 45 minutos na cozinha central do Palacio Kursaal e 30 minutos para finalização e empratamento diante do júri. Após a apresentação dos pratos, os competidores tiveram que explicar os ingredientes, as técnicas e o maridagem dos azeites utilizados, demonstrando um domínio completo do processo criativo.
Implicações para a Gastronomia Espanhola
A realização da final em San Sebastián Gastronómika conferiu ao prêmio uma visibilidade internacional significativa, promovendo a gastronomia espanhola e, em particular, a qualidade dos produtos agroalimentares de Jaén. O estande da Diputación provincial no evento permitiu a degustação dos azeites ‘Jaén Selección 2026’ e a divulgação de outros produtos locais com a marca ‘Degusta Jaén’, além de material promocional turístico.
O evento reforça a importância de prêmios como este para a valorização de ingredientes de origem e para o estímulo à inovação culinária. A vitória de Marta Oti não apenas celebra seu talento individual, mas também destaca o potencial de chefs que, mesmo trabalhando fora de sua região de origem, mantêm uma forte conexão com os produtos e tradições locais.
Perguntas em Aberto
A contínua ascensão de chefs como Marta Oti em competições de prestígio levanta questões sobre a futura dinâmica da alta gastronomia espanhola. Como a crescente valorização de ingredientes regionais e a busca por autenticidade moldarão as próximas gerações de chefs e restaurantes?
Observar se essa tendência de celebração de produtos locais e técnicas tradicionais, aliada à inovação, se consolidará como um pilar ainda mais forte na cena gastronômica espanhola e internacional será crucial. A capacidade de adaptação e a criatividade dos chefs em harmonizar o clássico com o contemporâneo definirá os próximos capítulos desta história.
A vitória de Marta Oti no XXIII Prêmio de Cocina con AOVE ‘Jaén, paraíso interior’ é um testemunho da excelência culinária espanhola e da versatilidade do azeite de oliva virgem extra. O evento em San Sebastián Gastronómika serviu como plataforma para celebrar a qualidade dos produtos de Jaén e o talento dos chefs que os transformam em arte.
Com reportagem de Brazil Valley
Source · Forbes España
