#Gastronomia
54 artigos
O Ritz de Madri vende a tradição: flamenco e alta cozinha por €200
Hotel de luxo se une a 'tablao' tradicional para criar experiência cultural sofisticada, mirando um público que busca mais do que uma simples apresentação.
A panela elétrica contra-ataca: a nova equação do jantar em casa
Em um mundo de delivery e refeições instantâneas, o resgate da panela de cozimento lento sinaliza uma busca por conveniência, conforto e controle na alimentação.
O fim do caos na cozinha: a revolução da panela única
Em um mundo que exige mais do nosso tempo, receitas que prometem sabor máximo com esforço mínimo deixam de ser um truque para se tornar um movimento cultural.
O jardim de Hécate: na Geórgia, a mitologia vira experiência
Um novo destino gastronômico na costa do Mar Negro une estufa, restaurante e mitologia local em um projeto de arquitetura sensorial.
A cultura em disputa: do prato à galeria
De restaurantes em Nova York a museus improváveis no Brooklyn, debates sobre arte, culinária e linguagem expõem uma batalha contínua pela autoria e memória cultural.
A sela e o gesso: a arquitetura em Abu Dhabi aprende a sussurrar
No restaurante Falwa, a paixão equestre dos Emirados é traduzida em formas fluidas e materiais táteis, rejeitando a decoração literal em favor da abstração cinética.
O doce que ofuscou o templo: uma lição de 1717
A história do sakuramochi revela como uma solução pragmática para um problema mundano — o excesso de folhas de cerejeira — deu origem a um negócio tricentenário no Japão.
O omelete que valeu uma carreira
Aos 10 anos, Ari Rosenson entrevistou o chef Wolfgang Puck para um trabalho de escola. Aos 16, foi contratado. Hoje, é um de seus principais executivos.
Da fome à alta gastronomia: a volta por cima das algas irlandesas
De sustento ancestral a superalimento chancelado pela ONU, as algas marinhas impulsionam uma nova economia na Irlanda, unindo gastronomia, turismo e sustentabilidade.
David Chang, um cartão de crédito e o silêncio do estádio
Em Nova York, Visa e Chase transformam o gramado da final da Copa do Mundo em um restaurante exclusivo. Uma noite que funde esporte, finanças e alta cozinha, redefinindo o que é luxo.
A mesa de Montreal: por que a cidade se tornou um laboratório culinário
Em uma mistura de influências que vão do Haiti à Escócia, a cidade canadense se consolida como um dos destinos gastronômicos mais vibrantes do mundo, unindo tradição, imigração e vanguarda.
O Peru que ferve lento: a cozinha de afeto chega a Madri
Em Madri, o restaurante CALLAO24, do chef Jhosef Arias, resgata a culinária criolla ancestral, focada em guisados e receitas de família, longe dos holofotes do ceviche.
Lanzarote vende seu deserto vulcânico como luxo sustentável
Em Roma, ilha espanhola apresenta seu modelo de agronegócio e turismo baseado em técnicas ancestrais e na escassez de recursos. Uma lição de branding territorial.
Antes da fama, a pia: A24 escava o mito de Anthony Bourdain
Estúdio lança livro sobre os anos de formação do chef em Provincetown, expandindo sua estratégia de criar ecossistemas de conteúdo em torno de suas produções cinematográficas.
O café da manhã indiano: uma refeição que nasceu da fábrica
Longe de ser tradição milenar, a primeira refeição do dia na Índia urbana é um fenômeno moldado pela industrialização e colonização, revela novo livro.
Do molho vermelho ao Michelin: a saga do restaurante italiano na América
De estabelecimentos de toalha xadrez a potências gastronômicas, a culinária ítalo-americana se consolidou como um pilar da identidade e da economia dos Estados Unidos.
Nove toneladas de brisket: o plano de guerra de um bar texano para a Copa
Um pequeno restaurante de barbecue no Texas se prepara para um desafio logístico sem precedentes: servir 9 mil quilos de carne durante a Copa do Mundo de 2026.
Restaurante em Bangkok mantém caldo em ebulição há 52 anos — e atrai turistas do mundo todo
O Wattana Panich transformou uma tradição familiar de dedicação extrema em um fenômeno gastronômico global, onde o tempo é o ingrediente principal de uma receita que atravessa gerações.
Joan Roca defende gastronomia como pilar estratégico da economia espanhola
Chef do El Celler de Can Roca aponta que a culinária nacional vai além do turismo, consolidando-se como um motor de inovação e projeção global da marca país.
Red drink — a tradição que une a diáspora africana e o Sul dos EUA
Muito além de uma simples receita, a tradição das bebidas vermelhas carrega séculos de história, memória e resistência através das Américas.
Fraunces Tavern e o peso de servir refeições antes da fundação dos EUA
No coração financeiro de Nova York, o restaurante mais antigo da cidade sobrevive como um elo vivo entre a era colonial e a metrópole moderna.
Raízes indígenas e escravidão moldaram a culinária dos EUA — 250 anos de evolução
A história da inovação alimentar americana revela como a sobrevivência e a influência de chefs escravizados definiram o paladar de uma nação em formação.
House of Baby transforma Banh Banh em galeria gastronômica no coração de Brixton
O novo design do restaurante vietnamita em Londres funde arquitetura modernista de Saigon com a estética da arte contemporânea.
Shanghai Plus reúne quatro chefs de elite para intercâmbio gastronômico em Hong Kong
A iniciativa de três noites em Wan Chai articula um diálogo entre tradições regionais da China através de um menu colaborativo de nove pratos.
A tirania do frio — por que insistimos em guardar tudo na geladeira
Mais de um século após a invenção do refrigerador doméstico, ainda lutamos para entender o que realmente ganha com o gelo e o que apenas perde sua essência.
Peixe-voador define a identidade gastronômica de Barbados — e enfrenta risco ambiental
Mais que um prato nacional, o peixe-voador é um símbolo cultural de Barbados que agora luta contra as mudanças climáticas e a escassez.
Mercadona molda o paladar espanhol — e a indústria de alimentos observa o fenômeno
A estratégia de sortimento da gigante varejista altera hábitos de consumo e reduz a diversidade de sabores no mercado, segundo o renomado mestre sorveteiro Fernando Sáenz.
Providence transforma legado industrial em polo gastronômico de elite
A capital de Rhode Island consolida uma cena culinária que une tradições centenárias a uma nova geração de chefs focada em ingredientes locais.
Restauradores de Barcelona denunciam modelo de comida pronta da Mercadona
O Gremi de Restauració acusa a rede de supermercados de concorrência desleal e violação de normas urbanísticas com seus espaços de alimentação.
Lao Gan Ma domina prateleiras globais — e inspira nova economia de condimentos artesanais
O chilli crisp chinês deixou de ser um nicho para se tornar um fenômeno cultural, impulsionando um mercado de pequenos produtores que buscam replicar o sucesso da 'velha madrinha'.
James Beard Awards 2026 consagra novas vozes — da crítica social à tradição culinária
A premiação anual da James Beard Foundation reconheceu obras que exploram desde a história alimentar até crises humanitárias e o ativismo no sistema prisional.
Sanguich transforma sanduíche cubano em ícone de escala em Miami
A trajetória da rede, que saiu de um pop-up para o reconhecimento do guia Michelin, revela como a obsessão pelo detalhe redefine um clássico da culinária local.
José Roldán e o dilema do pão — por que o calor exige novos hábitos de conservação
O melhor padeiro do mundo em 2025 desafia a tradição das bolsas de tecido e propõe uma nova logística doméstica para evitar o desperdício.
Tendências de coquetéis revelam busca por simplicidade e frescor no verão
Bartenders apostam em releituras de clássicos e ingredientes sazonais para ditar o ritmo dos bares nesta temporada de calor.
O Terroir de Istria e Kvarner Através do Guia Michelin
A convergência entre arquitetura minimalista e alta gastronomia reposiciona a costa croata como um polo de hospitalidade focado na valorização da matéria-prima local.
New Orleans sedia premiação dos 50 melhores restaurantes da América do Norte
A lista de 2026, organizada pela World’s 50 Best, revela os nomes que definem o topo da alta gastronomia no continente.
Byron Lazaroff-Puck assume o comando do império de Wolfgang Puck — e planeja dobrar o tamanho
A transição de liderança no grupo de Wolfgang Puck revela os desafios de manter a relevância de uma marca de luxo após quatro décadas, unindo tradição e modernização tecnológica.
Proibição de aditivo em Nova York ameaça a receita clássica da pizza e do bagel
Legisladores estaduais avançam com projeto para banir o bromato de potássio, forçando padeiros tradicionais a repensar processos centenários sob risco de perder a identidade do produto.
Minneapolis redefine sua gastronomia — o papel dos imigrantes na nova cena local
A cena culinária da maior cidade de Minnesota deixou para trás estereótipos regionais para se consolidar como um polo de inovação multicultural.
Londres reinventa sua gastronomia — o papel dos grupos de elite no cenário atual
A curadoria de 38 restaurantes reflete a resiliência e a diversidade da capital britânica, marcada por novos investimentos de grupos como o Super 8.
Noma Projects e FRAGMENT unem alta gastronomia e moda urbana em coleção exclusiva
A parceria entre o braço de inovação do Noma e a marca de Hiroshi Fujiwara celebra a residência do restaurante em Los Angeles com foco em design utilitário.
Tom Colicchio lucra 15x com tecnologia — e alerta que a era de ouro da gastronomia acabou
O chef e investidor aponta que o setor de restaurantes enfrenta uma crise de rentabilidade e criatividade, enquanto diversifica seu patrimônio em empresas de software.
A psicologia da escolha do vinho — por que o segundo mais barato é a sua melhor aposta
Escolher um rótulo em um restaurante é um exercício de ansiedade social. A ciência explica por que a estratégia do 'segundo mais barato' é, na verdade, uma decisão inteligente.
Shichijo Kanshundo e a alquimia entre o Pokémon e a tradição secular de Kyoto
A centenária casa de doces de Kyoto eleva o licenciamento de cultura pop a uma forma de arte, unindo a precisão do wagashi à iconografia digital em uma celebração de técnica e tempo.
Aries e Jolene transformam o varejo em ritual de café — e moda
No coração do Soho londrino, uma colaboração entre a grife de streetwear e a padaria artesanal redefine a experiência de consumo através da estética e da gastronomia.
Café com laranja no lugar do azeite para o jamón? A ideia viral tem lógica sensorial
Tendência espanhola troca o azeite das torradas com presunto ibérico por café e raspas de laranja. A explicação: reduzir a gordura adicionada e usar contraste amargo-cítrico para realçar a carne.
Flux Office transforma esquina em Atenas com design de lanterna japonesa
O projeto Ekiben South, na Riviera Ateniense, funde a estética nipônica com a arquitetura grega contemporânea em um exercício de precisão cenográfica.
Fortunato Brothers enfrenta o desafio de escalar a tradição artesanal no Brooklyn
Manter métodos manuais em uma escala de milhões de unidades exige mais do que nostalgia; exige uma gestão rigorosa de custos e resiliência familiar.
Valle de Guadalupe desafia a hegemonia do Napa Valley — e conquista pelo paladar
Entre vinhedos áridos e uma gastronomia em ascensão, a região mexicana se consolida como polo de enoturismo para quem busca autenticidade além dos rótulos tradicionais.
Mélanie Masarin traduz a estética mediterrânea em 'Riviera', seu novo livro — uma extensão do universo Ghia
A fundadora da marca de aperitivos sem álcool expande seu universo sensorial com 'Riviera', um convite à mesa que vai além da gastronomia e captura o espírito de um verão interminável.
Violência e silêncio em cozinhas francesas expõem crise na alta gastronomia
Reportagem do NRC descreve agressões físicas e verbais em cozinhas na França e reacende o debate sobre uma cultura de humilhação que desafia a sustentabilidade da gastronomia de elite.
Mapa gastronômico dos EUA — como a comida define a identidade de cada estado
Da pimenta de Nashville ao rolinho de lagosta do Maine, a culinária regional americana é um espelho das tensões, imigração e história de sobrevivência que forjaram a nação.
Legado de Anthony Bourdain enfrenta o teste da nostalgia — e do cringe
Anos após sua partida, a imagem do chef que transformou a gastronomia em uma crônica de viagens tenta sobreviver à apropriação cultural da era das redes sociais.
Abi Marquez transforma receita fracassada em império digital — e conquista Gordon Ramsay
A criadora filipina mostra como a autenticidade e a resiliência superam a busca desenfreada por métricas de vaidade no competitivo mercado de conteúdo gastronômico.